リヨンレシピの鶏のテリーヌ

リヨンのビストロで巡り合い、シェフに(英語のできるウエイターに通訳をお願いして)レシピを教えてもらった鶏のテリーヌ。オリジナルはブロックフォアグラを加えることになっていましたが、日本ではなかなか手に入りづらいので、鶏レバーでアレンジしています。最近の一番のお気に入りで、ワイン教室でも誰かを招いた際も、前菜はかならずこれになってます~。

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近所の鶏専門店で買う大山鶏で作ると、本当に美味しくできます。レバーは全体の15~20%程度が良いというのもわかってきました。これまでテリーヌ(パテと同義語ですね)は豚で作ってきましたが、鶏の方がなめらかで柔らかな出来上がりです。豚にはドライイチジクを入れたりしていましたが、ちょっと方向性が違うかなあ。ピスタチオあたりどうかと考えています。


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# by tanoshimu-wine | 2018-02-04 21:47 | おいしいものあれこれ | Comments(0)

呼び寄せられたコルトン・シャルルマーニュ

11月に1日を過ごしたブルゴーニュで、畑の写真は撮ったものの買わずに帰ってきてしまったコルトン・シャルルマーニュ。持ち込みワイン会@自宅に、友人が持参してくれました!

Corton-Charlemagne Comte de Chapell 2010

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2010年ということで、少し熟成が進み、琥珀色が美しい。最初は力強く果実味とミネラル感溢れるシャルドネという感じでしたが、時とともに複雑味を増し、エレガントで柔らかく、はかないくらいの繊細さを感じさせるようになりました。

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# by tanoshimu-wine | 2018-02-04 21:38 | ワインワインワイン | Comments(0)

サンジョヴェーゼ100のスーパータスカン

私の参加しているワイン造りグループの2017年ヴィンテージを、3人チームで担当することになり(毎年コーディネーターのNさんにお任せしっぱなしでした~)、少し深くワイン造りを勉強しています。2017はナパのサンジョヴェーゼを中心に据えた「スーパータスカンタイプ」を選んだことから、トスカーナのワイン、特にサンジョヴェーゼを意識して飲む今日この頃。このワインは、巷の評価に違わず素晴らしかった!

Flaccianello Della Pieve Azienda Agricola Fontodi 2012

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Wine Advocateのコメントを転載。だってその通りなのですもの。
「未だかつて感じたことのないような素晴らしい美しさ。非常に滑らかでしなやか、チェリーやコーヒー、スパイス、トリュフ、バラの香りのハーモニーが長く続く。非常に豪華な味わいで、エレガントに表現されたタンニンは優しく濃厚でありながらフレッシュでもある。メンソールの美しい香りがフィニッシュに感じられる。」

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# by tanoshimu-wine | 2018-02-04 21:24 | ワインワインワイン | Comments(0)

■2018年1月度「たのしむ・ビギナーズ」レッスン■

「ワインを買うときはリンゴを食べよ(評価が厳しくなる)、売るときはチーズを食べさせよ(評価が甘くなる)」というように、チーズとワインはベストパートナーです。チーズの入門的知識、ワインとの相性を勉強しました。

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# by tanoshimu-wine | 2018-02-02 18:47 | 「たのしむ・ワイン」クラス | Comments(0)

新年迫力三田牛

感動いたしました。美味なる三田牛@ウェスタ。このような状態で運ばれてくるお肉は初体験!

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# by tanoshimu-wine | 2018-01-28 22:33 | @レストラン | Comments(0)

■2018年1月度「たのしむ・ベーシック」レッスン■

クラスでもお食事の際に時々お出しするシャンパーニュ、丁寧にテイスティングしてみました。
ISOテイスティンググラス、シャンパーニュグラス、現地のワインメーカーが通常使うというボルドーグラスで比較してみると・・・やはりシャンパーニュグラスが最適ですね!

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# by tanoshimu-wine | 2018-01-28 21:43 | 「たのしむ・ワイン」クラス | Comments(0)

謹賀新年2018



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あけましておめでとうございます!

本年も「たのしむ・ワイン」をどうぞよろしくお願い申し上げます。

みなさまとご家族にとって幸多い2018年になりますように。


一度はWebsiteリニューアルに伴いお引越しを決意したブログですが、

wixブログの使い勝手の難しさにめげてしまい。

exciteブログに戻ることにしました。


今後ともよろしくお願いいたします!



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# by tanoshimu-wine | 2018-01-25 21:15 | Comments(0)

■2017年9月「たのしむ・ビギナーズ」クラス■

ベーシッククラスと同じく、テーマは「ワイン法」。このクラスでは、基本の基本を易しく解説し、ラベルを実際に確認してみました。

Riondo Prosecco Extra Dry Collezione

産地 : イタリア(ヴェネト)
品種 : グレラ
輸入元参考価格 : 2,268円

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Bruno Paillard Extra Brut Première Cuvée NV

産地 : フランス(シャンパーニュ)
品種: ピノ・ノワール、シャルドネ、ピノ・ムニエ
輸入元参考価格 : 7,020円

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Mt.Difficulty Wines Pinot Noir 2014

産地 : ニュージーランド(セントラル・オタゴ)
品種 : ピノ・ノワール
輸入元参考価格 : 4,300円

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Château Lousteauneuf Medoc Cru Bourgeois Superiur 2012

産地 : フランス(ボルドー)
品種 : カベルネ・ソーヴイニヨン、メルロー、カベルネ・フラン、プティ・ヴェルド
輸入元参考価格 : 4,104円

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合わせたお料理は・・・

①生サーモンのタルタル

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②ピエモンテ風ポレンタのチーズ焼き&パプリカのパスタ

★写真を撮り忘れました。。。




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# by tanoshimu-wine | 2017-09-30 21:58 | 「たのしむ・ワイン」クラス | Comments(0)

■2017年9月「たのしむ・ワイン」クラス■

今月のテーマは、「ワイン法~EUを中心に」。その成り立ちやルール、私達との関わりを学びました。
テイスティングは、ヴィティス・ヴィニフィラと食用ブドウのワインの比較です。

勝沼 鳥居平今村 甲州 2015

産地 : 日本(山梨)
品種 : 甲州
参考価格 : 1,836円

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Jim Barry The Lodge Hill Riesling 2015

産地 : オーストラリア(クレア・ヴァレー)
品種 : リースリング
輸入元参考価格 : 3,240円

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タケダワイナリー ドメーヌベリーA古木 2014

産地 : 日本(山梨)
品種 : マスカット・ベーリーA
参考価格 : 3,780円

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CEDARVILLE Syrah Estate 2014

産地 : カリフォルニア(シエラ・フットヒルズ)
品種 : シラー
輸入元参考価格 : 6,480円

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Rose Ferrari NV

産地 : イタリア(アルト・アディジェ)
品種 : ピノ・ネロ、シャルドネ
輸入元参考価格 : 5,940円

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合わせたお料理は・・・

①フレッシュセップとモッツァレラのピッツァ

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②パクチーをのせたラムカレー・サフランライス添え

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# by tanoshimu-wine | 2017-09-30 21:17 | 「たのしむ・ワイン」クラス | Comments(0)

■2017年9月度「たのしむ・お料理」レッスン■

お料理をみんなで作って、ワインと共に楽しむクラス、第二回目です。

① 生サーモンのタルタル

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② グラタン・ドフィノワ

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③ 豚肉の赤ワイン煮込み

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# by tanoshimu-wine | 2017-09-05 11:55 | 「たのしむ・ワイン」クラス | Comments(0)

■2017年8月度「たのしむ・ビギナーズ」レッスン■

今月は、グラスの違いを学びました。同じワインを通常のテイスティングと白ワイングラス、ブルゴーニュグラス、ボルドーグラスで味わい、その違いを実感していただきました。

Château de Mattes Sabran Viognier 2016
産地 : フランス(ルーション)
品種 : ヴィオニエ
アルコール度 : 13.5%
輸入元参考価格 : 2,700円

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Domaine de Fonfotin FLEURIE 2011

産地 : フランス(ブルゴーニュ)
品種 : ガメイ
アルコール度 : 13.5%
輸入元参考価格 : 2,600円

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Fazio Torre del Venti Erice Nero d'Avola 2012

産地 : イタリア(シチリア)
品種 : ネロ・ダヴォラ
アルコール度 : 14.0%
輸入元参考価格 : 2,860円

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合わせたお料理は・・・

マグロのカルパッチョと桃モッツァレラ

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② ナス入りアラビアータ

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# by tanoshimu-wine | 2017-08-30 10:57 | 「たのしむ・ワイン」クラス | Comments(0)

■2017年8月度「たのしむ・ワイン」レッスン■

今月のテーマは「ワインの価格」。クラスで初めて、濃縮果汁発酵のワインも飲んでみました。もちろんブラインドでしたが、みなさんその明らかな違いを認識されていました。

Bruno Paillard Extra Brut Première Cuvée NV

産地 : フランス(シャンパーニュ)
品種 : ピノノワール、シャルドネ、ピノムニエ
アルコール度 :12.0%
輸入元参考価格 : 7,020円

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SANTA HELENA ALPACA Sauvignon Blanc 2016

産地 : チリ
品種 : ソーヴィニヨン・ブラン
アルコール度 : 12.0%
輸入元参考価格 : 680円

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Chateau Nagabeay Graves 2014

産地 : フランス(ボルドー)
品種 : ソーヴィニヨン・ブラン、セミヨン
アルコール度 : 13.0%
輸入元参考価格 : 3,780円

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Buglioni Ripasso Valpolicella 2013

産地 : イタリア(ヴェネト)
品種 : コルヴィーナ
アルコール度 : 14.0%
輸入元参考価格 : 6,264円

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⑤ Mercian Bistro Red

産地 : 日本(濃縮果汁を日本でアルコール発酵)
品種 : 不明
アルコール度 : 11.0%
参考価格 : 380円

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⑤ SANTA HELENA ALPACA CARMENER 2016

産地 : チリ
品種 : カルメネール
アルコール度 : 13.0%
参考価格 : 680円

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合わせたお料理は・・・

鯖コンフィ、フムス、ブルーチーズのブルスケッタと鴨ハムサラダ

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② プロヴァンス風鶏肉の煮込み

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# by tanoshimu-wine | 2017-08-30 10:41 | 「たのしむ・ワイン」クラス | Comments(0)

■2017年8月度「たのしむ・イタリア」レッスン■

「イタリア20州を巡ってたのしむ・ワインの会」最後の州は、バジリカータ!
南イタリアを代表する赤、アリアニコ・デル・ヴルトレの飲み比べをしてみました。

Biancorte Paternoster 2013

産地 : イタリア(バジリカータ)
品種 : フィアーノ
輸入元参考価格 : 2,830円

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Manfredi Rosso Taglio del Tralcio Aglianico Del Vulture Re Manfredi 2013

産地 : イタリア(バジリカータ)
品種 : アリアニコ
輸入元参考価格 : 2,956円

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Il Repertorio Aglianico del Vulture Cantine del Notaio 2013

産地 : イタリア(バジリカータ)
品種 : アリアニコ
輸入元参考価格 : 4,320円

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合わせたお料理は・・・

Cardoncelli a ranganati(カルドンチェッリ・ア・ラガナーティ)
エリンギのオーブン焼きとナスのマリネ

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② Cutturiddi(クットゥリッディ)
仔羊の土鍋煮

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③ Lagane con ceci(ラーガネ・コン・チェーチ)
手打ちパスタとエジプト豆

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④ Caciocavallo(カッチョカヴァロ)
焼きカッチョカヴァロ・ハスカップジャム添え

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# by tanoshimu-wine | 2017-08-05 20:14 | 「たのしむ・ワイン」クラス | Comments(0)

■2017年7月度「たのしむ・ビギナーズ」レッスン■

新しく参加される方もいらっしゃったので、今月は「ワインとは何か」をおさらいしました。

Domaine de Chantemerle Francis Boudin Chablis 1er Cru Fourchaume 2015

産地 : フランス(ブルゴーニュ)
品種 : シャルドネ
輸入元参考価格 : 4,860円

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I Custodi Pistus Etona Rosso 2013

産地 : イタリア(シチリア)
品種 : ネレッロ・マスカレーゼ
輸入元参考価格 : 3,240円

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Cabernet Franc by Chateau Penin 2015

産地 : フランス(ボルドー)
品種 : カベルネ・フラン
輸入元参考価格 : 3,240円

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PIPER HEIDSIECK ESSENTIEL CUVEE BRUT

産地 : フランス(シャンパーニュ)
品種 : シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ
輸入元参考価格 : 6,500円

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合わせたお料理は・・・

① 桃モッツァレラ、シラスサラダ、ブルスケッタ

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② ローストポーク・タプナードソース タコライス添え

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# by tanoshimu-wine | 2017-08-03 10:17 | 「たのしむ・ワイン」クラス | Comments(0)

■2017年7月度「たのしむ・ワイン」レッスン■

今月は白5種類のテイスティングです。品種の違い、造り方の違いを考えるとともに、温度上昇に伴う香りや味わいの変化にも注目してみました。

Château de Mattes Sabran Viognier 2016

産地 : フランス(ルーション)
品種 : ヴィオニエ
輸入元参考価格 : 2,700円

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Francois Gallion Bourgogne Aligote 2012

産地 : フランス(ブルゴーニュ)
品種 : アリゴテ
輸入元参考価格 : 3,700円

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Paul Garaudet Meursault Vieilles Vignes 2015

産地 : フランス(ブルゴーニュ)
品種 : シャルドネ
輸入元参考価格 : 7,344円

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Paul Garaudet Puligny-Montrachet 2014

産地 : フランス(ブルゴーニュ)
品種 : シャルドネ
輸入元参考価格 : 8,640円

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Domaine Rijckaert Côtes du Jura Les Sarres Savagnin 2014

産地 : フランス(ジュラ)
品種 : サヴァニャン
輸入元参考価格 : 4,104円

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Fazio Muller Thurgau Brut NV

産地 : イタリア(シチリア)
品種 : ミュラー・トゥルガウ
輸入元参考価格 : 2,580円

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Domaine de l’edre Côtes du Roussillon Villages『Carrement Rouge』 2013

産地 : フランス(ルーション)
品種 : シラー、グルナッシュ、カリニャン、ムールヴェドル
輸入元参考価格 : 3,888円

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合わせたお料理は・・・

スモークサーモンとアボカドのタルタル

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② スコップコロッケ、トマトとナスのパスタ、あさりご飯

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# by tanoshimu-wine | 2017-07-24 10:41 | 「たのしむ・ワイン」クラス | Comments(0)

「たのしむ・ワイン」クラスと美味しいものや旅にまつわるお話


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