ベーシッククラスと同じく、テーマは「ワイン法」。このクラスでは、基本の基本を易しく解説し、ラベルを実際に確認してみました。

Riondo Prosecco Extra Dry Collezione

産地 : イタリア(ヴェネト)
品種 : グレラ
輸入元参考価格 : 2,268円

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Bruno Paillard Extra Brut Première Cuvée NV

産地 : フランス(シャンパーニュ)
品種: ピノ・ノワール、シャルドネ、ピノ・ムニエ
輸入元参考価格 : 7,020円

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Mt.Difficulty Wines Pinot Noir 2014

産地 : ニュージーランド(セントラル・オタゴ)
品種 : ピノ・ノワール
輸入元参考価格 : 4,300円

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Château Lousteauneuf Medoc Cru Bourgeois Superiur 2012

産地 : フランス(ボルドー)
品種 : カベルネ・ソーヴイニヨン、メルロー、カベルネ・フラン、プティ・ヴェルド
輸入元参考価格 : 4,104円

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合わせたお料理は・・・

①生サーモンのタルタル

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②ピエモンテ風ポレンタのチーズ焼き&パプリカのパスタ

★写真を撮り忘れました。。。




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# by tanoshimu-wine | 2017-09-30 21:58 | 「たのしむ・ワイン」クラス | Comments(0)
今月のテーマは、「ワイン法~EUを中心に」。その成り立ちやルール、私達との関わりを学びました。
テイスティングは、ヴィティス・ヴィニフィラと食用ブドウのワインの比較です。

勝沼 鳥居平今村 甲州 2015

産地 : 日本(山梨)
品種 : 甲州
参考価格 : 1,836円

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Jim Barry The Lodge Hill Riesling 2015

産地 : オーストラリア(クレア・ヴァレー)
品種 : リースリング
輸入元参考価格 : 3,240円

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タケダワイナリー ドメーヌベリーA古木 2014

産地 : 日本(山梨)
品種 : マスカット・ベーリーA
参考価格 : 3,780円

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CEDARVILLE Syrah Estate 2014

産地 : カリフォルニア(シエラ・フットヒルズ)
品種 : シラー
輸入元参考価格 : 6,480円

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Rose Ferrari NV

産地 : イタリア(アルト・アディジェ)
品種 : ピノ・ネロ、シャルドネ
輸入元参考価格 : 5,940円

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合わせたお料理は・・・

①フレッシュセップとモッツァレラのピッツァ

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②パクチーをのせたラムカレー・サフランライス添え

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# by tanoshimu-wine | 2017-09-30 21:17 | 「たのしむ・ワイン」クラス | Comments(0)
お料理をみんなで作って、ワインと共に楽しむクラス、第二回目です。

① 生サーモンのタルタル

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② グラタン・ドフィノワ

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③ 豚肉の赤ワイン煮込み

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# by tanoshimu-wine | 2017-09-05 11:55 | 「たのしむ・ワイン」クラス | Comments(0)
今月は、グラスの違いを学びました。同じワインを通常のテイスティングと白ワイングラス、ブルゴーニュグラス、ボルドーグラスで味わい、その違いを実感していただきました。

Château de Mattes Sabran Viognier 2016
産地 : フランス(ルーション)
品種 : ヴィオニエ
アルコール度 : 13.5%
輸入元参考価格 : 2,700円

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Domaine de Fonfotin FLEURIE 2011

産地 : フランス(ブルゴーニュ)
品種 : ガメイ
アルコール度 : 13.5%
輸入元参考価格 : 2,600円

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Fazio Torre del Venti Erice Nero d'Avola 2012

産地 : イタリア(シチリア)
品種 : ネロ・ダヴォラ
アルコール度 : 14.0%
輸入元参考価格 : 2,860円

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合わせたお料理は・・・

マグロのカルパッチョと桃モッツァレラ

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② ナス入りアラビアータ

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# by tanoshimu-wine | 2017-08-30 10:57 | 「たのしむ・ワイン」クラス | Comments(0)
今月のテーマは「ワインの価格」。クラスで初めて、濃縮果汁発酵のワインも飲んでみました。もちろんブラインドでしたが、みなさんその明らかな違いを認識されていました。

Bruno Paillard Extra Brut Première Cuvée NV

産地 : フランス(シャンパーニュ)
品種 : ピノノワール、シャルドネ、ピノムニエ
アルコール度 :12.0%
輸入元参考価格 : 7,020円

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SANTA HELENA ALPACA Sauvignon Blanc 2016

産地 : チリ
品種 : ソーヴィニヨン・ブラン
アルコール度 : 12.0%
輸入元参考価格 : 680円

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Chateau Nagabeay Graves 2014

産地 : フランス(ボルドー)
品種 : ソーヴィニヨン・ブラン、セミヨン
アルコール度 : 13.0%
輸入元参考価格 : 3,780円

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Buglioni Ripasso Valpolicella 2013

産地 : イタリア(ヴェネト)
品種 : コルヴィーナ
アルコール度 : 14.0%
輸入元参考価格 : 6,264円

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⑤ Mercian Bistro Red

産地 : 日本(濃縮果汁を日本でアルコール発酵)
品種 : 不明
アルコール度 : 11.0%
参考価格 : 380円

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⑤ SANTA HELENA ALPACA CARMENER 2016

産地 : チリ
品種 : カルメネール
アルコール度 : 13.0%
参考価格 : 680円

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合わせたお料理は・・・

鯖コンフィ、フムス、ブルーチーズのブルスケッタと鴨ハムサラダ

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② プロヴァンス風鶏肉の煮込み

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# by tanoshimu-wine | 2017-08-30 10:41 | 「たのしむ・ワイン」クラス | Comments(0)
「イタリア20州を巡ってたのしむ・ワインの会」最後の州は、バジリカータ!
南イタリアを代表する赤、アリアニコ・デル・ヴルトレの飲み比べをしてみました。

Biancorte Paternoster 2013

産地 : イタリア(バジリカータ)
品種 : フィアーノ
輸入元参考価格 : 2,830円

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Manfredi Rosso Taglio del Tralcio Aglianico Del Vulture Re Manfredi 2013

産地 : イタリア(バジリカータ)
品種 : アリアニコ
輸入元参考価格 : 2,956円

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Il Repertorio Aglianico del Vulture Cantine del Notaio 2013

産地 : イタリア(バジリカータ)
品種 : アリアニコ
輸入元参考価格 : 4,320円

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合わせたお料理は・・・

Cardoncelli a ranganati(カルドンチェッリ・ア・ラガナーティ)
エリンギのオーブン焼きとナスのマリネ

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② Cutturiddi(クットゥリッディ)
仔羊の土鍋煮

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③ Lagane con ceci(ラーガネ・コン・チェーチ)
手打ちパスタとエジプト豆

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④ Caciocavallo(カッチョカヴァロ)
焼きカッチョカヴァロ・ハスカップジャム添え

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# by tanoshimu-wine | 2017-08-05 20:14 | 「たのしむ・ワイン」クラス | Comments(0)
新しく参加される方もいらっしゃったので、今月は「ワインとは何か」をおさらいしました。

Domaine de Chantemerle Francis Boudin Chablis 1er Cru Fourchaume 2015

産地 : フランス(ブルゴーニュ)
品種 : シャルドネ
輸入元参考価格 : 4,860円

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I Custodi Pistus Etona Rosso 2013

産地 : イタリア(シチリア)
品種 : ネレッロ・マスカレーゼ
輸入元参考価格 : 3,240円

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Cabernet Franc by Chateau Penin 2015

産地 : フランス(ボルドー)
品種 : カベルネ・フラン
輸入元参考価格 : 3,240円

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PIPER HEIDSIECK ESSENTIEL CUVEE BRUT

産地 : フランス(シャンパーニュ)
品種 : シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ
輸入元参考価格 : 6,500円

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合わせたお料理は・・・

① 桃モッツァレラ、シラスサラダ、ブルスケッタ

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② ローストポーク・タプナードソース タコライス添え

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# by tanoshimu-wine | 2017-08-03 10:17 | 「たのしむ・ワイン」クラス | Comments(0)
今月は白5種類のテイスティングです。品種の違い、造り方の違いを考えるとともに、温度上昇に伴う香りや味わいの変化にも注目してみました。

Château de Mattes Sabran Viognier 2016

産地 : フランス(ルーション)
品種 : ヴィオニエ
輸入元参考価格 : 2,700円

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Francois Gallion Bourgogne Aligote 2012

産地 : フランス(ブルゴーニュ)
品種 : アリゴテ
輸入元参考価格 : 3,700円

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Paul Garaudet Meursault Vieilles Vignes 2015

産地 : フランス(ブルゴーニュ)
品種 : シャルドネ
輸入元参考価格 : 7,344円

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Paul Garaudet Puligny-Montrachet 2014

産地 : フランス(ブルゴーニュ)
品種 : シャルドネ
輸入元参考価格 : 8,640円

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Domaine Rijckaert Côtes du Jura Les Sarres Savagnin 2014

産地 : フランス(ジュラ)
品種 : サヴァニャン
輸入元参考価格 : 4,104円

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Fazio Muller Thurgau Brut NV

産地 : イタリア(シチリア)
品種 : ミュラー・トゥルガウ
輸入元参考価格 : 2,580円

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Domaine de l’edre Côtes du Roussillon Villages『Carrement Rouge』 2013

産地 : フランス(ルーション)
品種 : シラー、グルナッシュ、カリニャン、ムールヴェドル
輸入元参考価格 : 3,888円

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合わせたお料理は・・・

スモークサーモンとアボカドのタルタル

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② スコップコロッケ、トマトとナスのパスタ、あさりご飯

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# by tanoshimu-wine | 2017-07-24 10:41 | 「たのしむ・ワイン」クラス | Comments(0)

驚きの美味しさ二皿

シグネチャーのエッグキャビアが吹っ飛ぶ美味しさでした。伝統的かつ斬新なのかしら?

柔らかくクセのない真鯛のお刺身に、バターミルクとレモンバームソース。
なんと絶妙な味わいのカルパッチョ!真似したいけど真似できない、という確信あり。

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オマール海老は、個性の強いヴァンジョーヌのソースと絡み合い、豊かで力強く美味しすぎる!

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ミシュラン3つ星のニューヨーク本店と、同じレシピ、同じサービスだということです。
2階のテーブル席より1階のカウンター席の雰囲気が、洗練されていて素敵。
Jean George@六本木にて。


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# by tanoshimu-wine | 2017-07-15 22:15 | @レストラン | Comments(0)

同じ画家の作品?

ねえねえ私可愛いでしょ?っていうお料理たち。同じテイストで盛り付けられていますね。
気分が華やぎます。ラ・クープドール@白金高輪にて。

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# by tanoshimu-wine | 2017-07-15 21:58 | @レストラン | Comments(0)
自分ではなかなか買えない、レストランでは注文するには少々高嶺の花、でも飲んでみたい
「この1本」をフィーチャーする新クラスの企画です。
第1回目は、「カリフォルニア・シャルドネの王」として君臨するキスラー・ヴィンヤーズのバックヴィンテージを、白ながらゆっくりと味わってみました。

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NV Schramsberg Mirabelle Brut

産地 : カリフォルニア(ノースコースト)
品種 : シャルドネ、ピノノワール
アルコール度 : 12.8%
輸入元参考価格 : 4,298円

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Au Bon Climat Chardonnay Santa Barbara 2014
産地 : カリフォルニア(サンタバーバラ)
品種 : シャルドネ
アルコール度 : 13.5%
輸入元参考価格 : 3,500円

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Kistler Kistler Vineyard Sonoma Chardonnay 1999

産地 : カリフォルニア(ソノマヴァレー)
品種 : シャルドネ
アルコール度 : 14.1%
参考価格 : 24,000円程度

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CEDARVILLE Grenache Estate 2014

産地 : カリフォルニア(シエラ・フットヒルズ)
品種 : グルナッシュ、シラー
アルコール度 : 14.0%
輸入元参考価格 : 5,940円

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合わせたお料理は・・・

とうもろこしのムース、パプリカのマリネ、ゴーヤのナムル

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ラムスペアリブと牛スネの赤ワイン煮込み(パスタ添え)

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③ チーズの盛り合わせ

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# by tanoshimu-wine | 2017-07-15 18:15 | 「たのしむ・ワイン」クラス | Comments(0)
今月のテーマは、畑(テロワール)と栽培が、ワインの個性にどのように影響するかということについて学びました。

① Santa Premium Chardonnay 2016

産地 : チリ(ラペル・ヴァレー)
品種 : シャルドネ
アルコール度 : 13.5%
輸入元参考価格 : オープン価格

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Wyndham Estate Chardonnay BIN222 2014

産地 : オーストラリア(南オーストラリア)
品種 : シャルドネ
アルコール度 : 13.5%
輸入元参考価格 : 1,800円

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Spinelli Sangiovese2015

産地 : イタリア(アブルッツォ)
品種 : サンジョヴェーゼ
アルコール度 : 13.0%
輸入元参考価格 : 1,260円

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Il Palagio Sister Moon IGT2012

産地 : イタリア(トスカーナ)
品種 : サンジョヴェーゼ、メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン
アルコール度 : 14.9%
輸入元参考価格 : 7,344円

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合わせたお料理は・・・

ローストポーク・ジェノヴェーゼソースとアスパラのムース

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② タコのラグーのパスタ

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# by tanoshimu-wine | 2017-07-12 11:33 | 「たのしむ・ワイン」クラス | Comments(0)
今月のテーマは、これからの季節に備えて?「スパークリングワイン」。シャンパーニュ製法の3種類のスパークリングワインをのみ比べました。なかなかない機会ですよね。

PROYECTO CU4TRO CAVA

産地 : スペイン(ペネデス)
品種 : マカブー 40%、チャレッロ 40%、パレリャーダ 15%、シャルドネ 5%
アルコール度 : 13.0%
輸入元参考価格 : 2,052円

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PIPER HEIDSIECK ESSENTIEL CUVEE BRUT
産地 : フランス(シャンパーニュ)
品種 : ピノノワール、ピノムニエ、シャルドネ
アルコール度 : 12.0%
輸入元参考価格 : 6,500円

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Ca'del Bosco Franciaocorta DOCG Brut

産地 : イタリア(ロンバルディア)
品種 : ピノノワール、シャルドネ、ピノブラン
アルコール度 : 12.5%
輸入元参考価格 : 4,800円

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LE DIFESE Tenuta San Guid 2014

産地 : イタリア(トスカーナ)
品種 : カベルネ・ソーヴィニヨン70%、サンジョヴェーゼ30%
アルコール度 : 13.5%
輸入元参考価格 : 4,212円

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Fazio Torre del Venti Erice Nero d'Avola 2014

産地 : イタリア(シチリア)
品種 : ネロ・ダヴォラ
アルコール度 : 14.5%
輸入元参考価格 : 2,220円

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合わせたお料理は・・・

①シチリア風ツナ・サーモン・ブラックオリーブのパスタ

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②ローストポーク・ジェノヴェーゼソース添え

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# by tanoshimu-wine | 2017-06-19 09:45 | 「たのしむ・ワイン」クラス | Comments(0)
ビギナーズクラスも、テーマは「カリフォルニアワイン」。初心者の方でも買いやすい、飲みやすい、親しみやすいワインが多いです。基本の基本や、その特徴を学び、4種類をテイスティングしました。

SONO 2014 Sauvignon Blanc

産地 : カリフォルニア(ナパヴァレー)
品種 : ソーヴィニヨン・ブラン
アルコール度 : 13.5%
輸入元参考価格 : 3,800円

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Crimson Ranch Chardonnay 2015

産地 : カリフォルニア
品種 : シャルドネ
アルコール度 : 13.5%
輸入元参考価格 : 1,944円

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Mantanzas Creeek Winery Merlot 2013

産地 : カリフォルニア(ソノマカウンティ)
品種 : メルロー
アルコール度 : 14.5%
輸入元参考価格 : 5,184円

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CEDARVILLE Zinfandel Estate 2013

産地 : カリフォルニア(フェアプレー)
品種 : ジンファンデル
アルコール度 : 14.7%
輸入元参考価格 : 5,400円

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合わせたお料理は、ベーシッククラスと同じ。タコのラグーソースのパスタと、トスカーナ風ポークのローストです。写真は、そちらをご覧下さい。

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# by tanoshimu-wine | 2017-05-25 10:40 | 「たのしむ・ワイン」クラス | Comments(0)
今月のテーマは「カリフォルニアワイン」。アメリカワインの概要やワイン法をおさらいし、カリフォニアワインの産地、変遷を中心に、その特徴を学びました。

Matanzas Creek Winery Sauvignon Blanc 2015

産地 : カリフォルニア(ソノマカウンティ)
品種 : ソーヴィニヨン・ブラン
アルコール度 : 13.8%
輸入元参考価格 : 4,212円

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Cambria Benchbreak Chardonnay 2014

産地 : カリフォルニア(サンタマリアヴァレー)
品種 : シャルドネ
アルコール度 : 14.5%
輸入元参考価格 : 4,536円

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SONO2014 Cabernet Franc

産地 : カリフォルニア(ナパヴァレー)
品種 : カベルネ・フラン
アルコール度 : 14.4%
輸入元参考価格 : 5,000円

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DASEH DRY CREEK Zinfandel 2015

産地 : カリフォルニア(ドライクリーク)
品種 : ジンファンデル
アルコール度 : 14.0%
輸入元参考価格 : 4,320円

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CEDARVILLE Cabernet Sauvignon Estate El Dolado 2013

産地 : カリフォルニア(エル・ドラド)
品種 : カベルネ・ソーヴィニヨン
アルコール度 : 13.8%
輸入元参考価格 : 7,560円

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合わせたお料理は・・・
タコのラグーソースのパスタ

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② トスカーナ風ポークのグリルとパプリカマリネのブルスケッタ

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# by tanoshimu-wine | 2017-05-25 10:20 | 「たのしむ・ワイン」クラス | Comments(0)

「たのしむ・ワイン」のクラスと、美味しいものや旅にまつわるブログ


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