「イタリア20州を巡ってたのしむ・ワインの会」最後の州は、バジリカータ!
南イタリアを代表する赤、アリアニコ・デル・ヴルトレの飲み比べをしてみました。

Biancorte Paternoster 2013

産地 : イタリア(バジリカータ)
品種 : フィアーノ
輸入元参考価格 : 2,830円

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Manfredi Rosso Taglio del Tralcio Aglianico Del Vulture Re Manfredi 2013

産地 : イタリア(バジリカータ)
品種 : アリアニコ
輸入元参考価格 : 2,956円

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Il Repertorio Aglianico del Vulture Cantine del Notaio 2013

産地 : イタリア(バジリカータ)
品種 : アリアニコ
輸入元参考価格 : 4,320円

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合わせたお料理は・・・

Cardoncelli a ranganati(カルドンチェッリ・ア・ラガナーティ)
エリンギのオーブン焼きとナスのマリネ

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② Cutturiddi(クットゥリッディ)
仔羊の土鍋煮

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③ Lagane con ceci(ラーガネ・コン・チェーチ)
手打ちパスタとエジプト豆

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④ Caciocavallo(カッチョカヴァロ)
焼きカッチョカヴァロ・ハスカップジャム添え

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# by tanoshimu-wine | 2017-08-05 20:14 | 今月のレッスン | Comments(0)
新しく参加される方もいらっしゃったので、今月は「ワインとは何か」をおさらいしました。

Domaine de Chantemerle Francis Boudin Chablis 1er Cru Fourchaume 2015

産地 : フランス(ブルゴーニュ)
品種 : シャルドネ
輸入元参考価格 : 4,860円

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I Custodi Pistus Etona Rosso 2013

産地 : イタリア(シチリア)
品種 : ネレッロ・マスカレーゼ
輸入元参考価格 : 3,240円

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Cabernet Franc by Chateau Penin 2015

産地 : フランス(ボルドー)
品種 : カベルネ・フラン
輸入元参考価格 : 3,240円

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PIPER HEIDSIECK ESSENTIEL CUVEE BRUT

産地 : フランス(シャンパーニュ)
品種 : シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ
輸入元参考価格 : 6,500円

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合わせたお料理は・・・

① 桃モッツァレラ、シラスサラダ、ブルスケッタ

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② ローストポーク・タプナードソース タコライス添え

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# by tanoshimu-wine | 2017-08-03 10:17 | 今月のレッスン | Comments(0)
今月は白5種類のテイスティングです。品種の違い、造り方の違いを考えるとともに、温度上昇に伴う香りや味わいの変化にも注目してみました。

Château de Mattes Sabran Viognier 2016

産地 : フランス(ルーション)
品種 : ヴィオニエ
輸入元参考価格 : 2,700円

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Francois Gallion Bourgogne Aligote 2012

産地 : フランス(ブルゴーニュ)
品種 : アリゴテ
輸入元参考価格 : 3,700円

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Paul Garaudet Meursault Vieilles Vignes 2015

産地 : フランス(ブルゴーニュ)
品種 : シャルドネ
輸入元参考価格 : 7,344円

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Paul Garaudet Puligny-Montrachet 2014

産地 : フランス(ブルゴーニュ)
品種 : シャルドネ
輸入元参考価格 : 8,640円

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Domaine Rijckaert Côtes du Jura Les Sarres Savagnin 2014

産地 : フランス(ジュラ)
品種 : サヴァニャン
輸入元参考価格 : 4,104円

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Fazio Muller Thurgau Brut NV

産地 : イタリア(シチリア)
品種 : ミュラー・トゥルガウ
輸入元参考価格 : 2,580円

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Domaine de l’edre Côtes du Roussillon Villages『Carrement Rouge』 2013

産地 : フランス(ルーション)
品種 : シラー、グルナッシュ、カリニャン、ムールヴェドル
輸入元参考価格 : 3,888円

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合わせたお料理は・・・

スモークサーモンとアボカドのタルタル

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② スコップコロッケ、トマトとナスのパスタ、あさりご飯

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# by tanoshimu-wine | 2017-07-24 10:41 | 今月のレッスン | Comments(0)

驚きの美味しさ二皿

シグネチャーのエッグキャビアが吹っ飛ぶ美味しさでした。伝統的かつ斬新なのかしら?

柔らかくクセのない真鯛のお刺身に、バターミルクとレモンバームソース。
なんと絶妙な味わいのカルパッチョ!真似したいけど真似できない、という確信あり。

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オマール海老は、個性の強いヴァンジョーヌのソースと絡み合い、豊かで力強く美味しすぎる!

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ミシュラン3つ星のニューヨーク本店と、同じレシピ、同じサービスだということです。
2階のテーブル席より1階のカウンター席の雰囲気が、洗練されていて素敵。
Jean George@六本木にて。


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# by tanoshimu-wine | 2017-07-15 22:15 | @レストラン | Comments(0)

同じ画家の作品?

ねえねえ私可愛いでしょ?っていうお料理たち。同じテイストで盛り付けられていますね。
気分が華やぎます。ラ・クープドール@白金高輪にて。

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# by tanoshimu-wine | 2017-07-15 21:58 | @レストラン | Comments(0)
自分ではなかなか買えない、レストランでは注文するには少々高嶺の花、でも飲んでみたい
「この1本」をフィーチャーする新クラスの企画です。
第1回目は、「カリフォルニア・シャルドネの王」として君臨するキスラー・ヴィンヤーズのバックヴィンテージを、白ながらゆっくりと味わってみました。

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NV Schramsberg Mirabelle Brut

産地 : カリフォルニア(ノースコースト)
品種 : シャルドネ、ピノノワール
アルコール度 : 12.8%
輸入元参考価格 : 4,298円

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Au Bon Climat Chardonnay Santa Barbara 2014
産地 : カリフォルニア(サンタバーバラ)
品種 : シャルドネ
アルコール度 : 13.5%
輸入元参考価格 : 3,500円

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Kistler Kistler Vineyard Sonoma Chardonnay 1999

産地 : カリフォルニア(ソノマヴァレー)
品種 : シャルドネ
アルコール度 : 14.1%
参考価格 : 24,000円程度

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CEDARVILLE Grenache Estate 2014

産地 : カリフォルニア(シエラ・フットヒルズ)
品種 : グルナッシュ、シラー
アルコール度 : 14.0%
輸入元参考価格 : 5,940円

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合わせたお料理は・・・

とうもろこしのムース、パプリカのマリネ、ゴーヤのナムル

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ラムスペアリブと牛スネの赤ワイン煮込み(パスタ添え)

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③ チーズの盛り合わせ

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# by tanoshimu-wine | 2017-07-15 18:15 | 今月のレッスン | Comments(0)
今月のテーマは、畑(テロワール)と栽培が、ワインの個性にどのように影響するかということについて学びました。

① Santa Premium Chardonnay 2016

産地 : チリ(ラペル・ヴァレー)
品種 : シャルドネ
アルコール度 : 13.5%
輸入元参考価格 : オープン価格

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Wyndham Estate Chardonnay BIN222 2014

産地 : オーストラリア(南オーストラリア)
品種 : シャルドネ
アルコール度 : 13.5%
輸入元参考価格 : 1,800円

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Spinelli Sangiovese2015

産地 : イタリア(アブルッツォ)
品種 : サンジョヴェーゼ
アルコール度 : 13.0%
輸入元参考価格 : 1,260円

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Il Palagio Sister Moon IGT2012

産地 : イタリア(トスカーナ)
品種 : サンジョヴェーゼ、メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン
アルコール度 : 14.9%
輸入元参考価格 : 7,344円

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合わせたお料理は・・・

ローストポーク・ジェノヴェーゼソースとアスパラのムース

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② タコのラグーのパスタ

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# by tanoshimu-wine | 2017-07-12 11:33 | 今月のレッスン | Comments(0)
今月のテーマは、これからの季節に備えて?「スパークリングワイン」。シャンパーニュ製法の3種類のスパークリングワインをのみ比べました。なかなかない機会ですよね。

PROYECTO CU4TRO CAVA

産地 : スペイン(ペネデス)
品種 : マカブー 40%、チャレッロ 40%、パレリャーダ 15%、シャルドネ 5%
アルコール度 : 13.0%
輸入元参考価格 : 2,052円

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PIPER HEIDSIECK ESSENTIEL CUVEE BRUT
産地 : フランス(シャンパーニュ)
品種 : ピノノワール、ピノムニエ、シャルドネ
アルコール度 : 12.0%
輸入元参考価格 : 6,500円

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Ca'del Bosco Franciaocorta DOCG Brut

産地 : イタリア(ロンバルディア)
品種 : ピノノワール、シャルドネ、ピノブラン
アルコール度 : 12.5%
輸入元参考価格 : 4,800円

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LE DIFESE Tenuta San Guid 2014

産地 : イタリア(トスカーナ)
品種 : カベルネ・ソーヴィニヨン70%、サンジョヴェーゼ30%
アルコール度 : 13.5%
輸入元参考価格 : 4,212円

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Fazio Torre del Venti Erice Nero d'Avola 2014

産地 : イタリア(シチリア)
品種 : ネロ・ダヴォラ
アルコール度 : 14.5%
輸入元参考価格 : 2,220円

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合わせたお料理は・・・

①シチリア風ツナ・サーモン・ブラックオリーブのパスタ

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②ローストポーク・ジェノヴェーゼソース添え

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# by tanoshimu-wine | 2017-06-19 09:45 | 今月のレッスン | Comments(0)
ビギナーズクラスも、テーマは「カリフォルニアワイン」。初心者の方でも買いやすい、飲みやすい、親しみやすいワインが多いです。基本の基本や、その特徴を学び、4種類をテイスティングしました。

SONO 2014 Sauvignon Blanc

産地 : カリフォルニア(ナパヴァレー)
品種 : ソーヴィニヨン・ブラン
アルコール度 : 13.5%
輸入元参考価格 : 3,800円

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Crimson Ranch Chardonnay 2015

産地 : カリフォルニア
品種 : シャルドネ
アルコール度 : 13.5%
輸入元参考価格 : 1,944円

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Mantanzas Creeek Winery Merlot 2013

産地 : カリフォルニア(ソノマカウンティ)
品種 : メルロー
アルコール度 : 14.5%
輸入元参考価格 : 5,184円

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CEDARVILLE Zinfandel Estate 2013

産地 : カリフォルニア(フェアプレー)
品種 : ジンファンデル
アルコール度 : 14.7%
輸入元参考価格 : 5,400円

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合わせたお料理は、ベーシッククラスと同じ。タコのラグーソースのパスタと、トスカーナ風ポークのローストです。写真は、そちらをご覧下さい。

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# by tanoshimu-wine | 2017-05-25 10:40 | 今月のレッスン | Comments(0)
今月のテーマは「カリフォルニアワイン」。アメリカワインの概要やワイン法をおさらいし、カリフォニアワインの産地、変遷を中心に、その特徴を学びました。

Matanzas Creek Winery Sauvignon Blanc 2015

産地 : カリフォルニア(ソノマカウンティ)
品種 : ソーヴィニヨン・ブラン
アルコール度 : 13.8%
輸入元参考価格 : 4,212円

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Cambria Benchbreak Chardonnay 2014

産地 : カリフォルニア(サンタマリアヴァレー)
品種 : シャルドネ
アルコール度 : 14.5%
輸入元参考価格 : 4,536円

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SONO2014 Cabernet Franc

産地 : カリフォルニア(ナパヴァレー)
品種 : カベルネ・フラン
アルコール度 : 14.4%
輸入元参考価格 : 5,000円

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DASEH DRY CREEK Zinfandel 2015

産地 : カリフォルニア(ドライクリーク)
品種 : ジンファンデル
アルコール度 : 14.0%
輸入元参考価格 : 4,320円

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CEDARVILLE Cabernet Sauvignon Estate El Dolado 2013

産地 : カリフォルニア(エル・ドラド)
品種 : カベルネ・ソーヴィニヨン
アルコール度 : 13.8%
輸入元参考価格 : 7,560円

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合わせたお料理は・・・
タコのラグーソースのパスタ

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② トスカーナ風ポークのグリルとパプリカマリネのブルスケッタ

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# by tanoshimu-wine | 2017-05-25 10:20 | 今月のレッスン | Comments(0)
今月は、ワインのエチケット(ラベル)の読み方を学びました。産地によってルールが異なるため、読みこなせるようになるまでに時間はかかりますが、少し慣れるとワインのいろいろな情報を知ることができます。

Vigneti Del Vulture Pipoli Basilicata 2015

産地 : イタリア(バジリカータ)
品種 : グレコ、フィアーノ
アルコール度 : 12.0%
輸入元参考価格 : 2,268円

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② Domaine Leflaive Macon-Verze 2014

産地 : フランス(ブルゴーニュ)
品種 : シャルドネ
アルコール度 : 13.0%
輸入元参考価格 : 4,536円

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Dutton Goldfield Pinot Noir Dutton Ranch 2013
産地 : カリフォルニア(ソノマ)
品種 : ピノノワール
アルコール度 : 13.5%
輸入元参考価格 : 6,804円

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Elsa Bianchi Cabernet Sauvignon 2015

産地 : アルゼンチン
品種 : カベルネ・ソーヴィニヨン
アルコール度 : 13.5%
輸入元参考価格 : 1,566円

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合わせたお料理は・・・

① スズキのカルパッチョ和風仕立て

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② アルボンディガス(スペイン風肉団子の煮込み)

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# by tanoshimu-wine | 2017-05-03 15:46 | 今月のレッスン | Comments(2)
今月のテーマは「スペイン」。”品質の高くない大量生産国”から大きく変貌を遂げつつある、現在最も注目を集める産地です。

Nisia /D.O. Rueda 2015

産地 : スペイン(ルエダ)
品種 : ベルデホ
アルコール度 : 14.0%
輸入元参考価格 : 2,916円

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Lusco Albarino /D.O. Rias Baixas 2014

産地 : スペイン(リアス・バイシャス)
品種 : アルバニーリョ
アルコール度 : 13.0%
輸入元参考価格 : 4,536円

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Avancia Cuvee Mosteiro /D.O. Valdeorras 2013

産地 : スペイン(ガリシア・ヴァルデオラス)
品種 : メンシア
アルコール度 : 13.0%
輸入元参考価格 : 4,104円

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Alenza Gran Reserva /D.O. Ribera del Duero 2006

産地 : スペイン(リベラ・デル・ドゥエロ)
品種 : テンプラニーリョ
アルコール度 : 14.0%
輸入元参考価格 : 9,720円

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Tarima Hill /D.O. Alicante 2014

産地 : スペイン(バレンシア・アリカンテ)
品種 : モナストレル
アルコール度 : 15.0%
輸入元参考価格 : 2,916円

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合わせたお料理は・・・

① スズキの和風カルパッチョ

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② アルボンディガス(スペイン風肉団子の煮込み)

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# by tanoshimu-wine | 2017-05-03 15:35 | 今月のレッスン | Comments(0)
ベーシッククラスと同じくテーマは「旧世界VS新世界」。ビギナーズ向けにやさしくシンプルに、その特徴を解説させていただきました。こちらのクラスでも、同じ品種の旧世界と新世界を飲み比べてみました。

Hugel Rieslling Classic 2013

産地 : フランス(アルザス)
品種 : リースリング
アルコール度 : 12.5%
輸入元参考価格 : 2,970円

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Powell & son Eden Valley Riesling 2015

産地 : オーストラリア(イーデンヴァレー)
品種 : リースリング
アルコール度 : 13.0%
輸入元参考価格 : 4,860円

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Château Les Trois Croix 2013

産地 : フランス(ボルドー)
品種 : メルロー、カベルネ・フラン
アルコール度 : 13.5%
輸入元参考価格 : 4,536円

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④ Casillero del Diablo Merlot 2015

産地 : チリ
品種 : メルロー
アルコール度 : 14.0%
輸入元参考価格 : 1,575円

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合わせたお料理は・・・

① ブロッコリーソースのカヴァテッリ

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② 牛の赤ワイン煮パイ包み焼

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# by tanoshimu-wine | 2017-04-05 12:20 | 今月のレッスン | Comments(0)
今月のテーマは「旧世界VS新世界」。ワインの世界ではよく使われる言葉ですが、その定義は何?特徴は何?ということを改めて確認し、同じ品種の旧世界と新世界を飲み比べてみました。

Alphonse Mellot Pouilly Fume2015

産地 : フランス(ロワール)
品種 : ソーヴィニヨン・ブラン
アルコール度 : 13%
輸入元参考価格 : 3,995円

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Delta Vineyard Sauvignon Blanc 2015

産地 : ニュージーランド(マールボロー)
品種 : ソーヴィニヨン・ブラン
アルコール度 : 13%
輸入元参考価格 : 2,700円

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Château Les Trois Croix 2013

産地 : フランス(ボルドー)
品種 : メルロー、カベルネ・フラン
アルコール度 : 13.5%
輸入元参考価格 : 4,536円

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Mantanzas Creeek Winery Merlot 2013

産地 : カリフォルニア(ソノマ)
品種 : メルロー
アルコール度 : 14.5%
輸入元参考価格 : 5,184円

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Torbreck The Steading 2012

産地 : オーストラリア(バロッサ・ヴァレー)
品種 : シラーズ、グルナッシュ、マタロ
アルコール度 : 13.5%
輸入元参考価格 : 7,128円

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⑥ Clozes Hermitage Rouge E.Guigal 2010

産地 : フランス(ローヌ)
品種 : シラー
アルコール度 : 13.5%
輸入元参考価格 : 3,240円

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合わせたお料理は・・・

ズッパ・エ・ファジョーリとアボカドトースト

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② 大人のミートソーススパゲッテイ

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お食事と一緒にスパークリングもいただきました。土曜日クラスは、私が試飲会でとても気に入ったVouvray、金曜日クラスは、2日前の残り物のDom Perignonを。

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# by tanoshimu-wine | 2017-04-03 19:19 | 今月のレッスン | Comments(0)

昨冬の旬と今冬の旬

いろーんなお料理を作ってみたい人なのですが、その時々のブームがあります。友人を招いてのディナー、去年の冬にはまって繰り返し作ったお料理、詰め物をしたカブのクリーム煮と・・・

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この冬、いろんなチャンスにみなさんに食べていただいている牛肉の赤ワイン煮のパイ包み仕立てを・・・

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コースの中に両方織り込んでみました。いいバランスじゃない??
締めは、先日栃木のアンテナショップで買った「かける餃子」なるものに、じっくり炒めた豚バラとネギを合わせた丼でした。ヤバいヤバい。

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# by tanoshimu-wine | 2017-03-12 20:39 | @自宅 | Comments(0)

「たのしむ・ワイン」レッスンと美味しいものや旅にまつわるブログ


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